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2020 06-08

主要原料为鸡肉和酒糟

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  第一次听到“大吉大利,今晚吃鸡”的时候,虽然我一头雾水不知道是怎么一回事儿,但更深的感受是有点儿饿,就想吃鸡......那今天我们就把大吉大利抛在脑后,专门来聊聊晚上要吃的究竟是什么鸡!

  作为一个有上千年历史的文明古国,我国是最早驯化家禽家畜的国家之一。在我国很多新石器时代的遗址中,都出土了饲养家禽家畜的遗骸。屈家岭遗址中,还出土了陶鸡,说明鸡已经是当时生活在华夏大地的先民普遍饲养的动物。

  经过数千年的驯养和选育,劳动人民用辛勤的劳动和智慧培育出许多优良而有特色的鸡品种,也让我国成为驯养鸡品种资源最丰富的国家之一。下面就介绍一些我国极富特色而又好吃的鸡。

  狼山鸡,是中国古老的优良品种鸡,原产于江苏如东县,因集散地为南通,南通又有一景点名为狼山,故而得名。狼山鸡羽毛纯黑,有灿烂的光泽,但皮肤呈白色,属于大体型鸡种。

  狼山鸡于1872年传入英国,后流传入多个西方国家,并经过与当地鸡进行杂交选育而产生了许多新的优良品种。如奥品顿鸡、澳洲黑鸡等,就是从中国引入的狼山鸡进行选育而成的鸡品种。

  狼山鸡肉质紧实,是如东扣鸡的首选原料,如东扣鸡是先用白斩鸡的做法将鸡做熟,切块后放入碗内,再辅以料汁上锅蒸,出锅后扣在盘中而得名。

  京油鸡,又称北京油鸡,民间相传这一鸡品种在清代中期就已经出现,如果属实,这一鸡品种就有250年以上的历史。京油鸡最常见的是黄羽和红羽两个羽色型,主要特征“三羽”,即凤头、毛腿和胡子嘴:京油鸡头部羽毛会盖住眼睛,和一般鸡的光腿不同,腿上也生羽毛,下颌部生有髯须。

  京油鸡体型紧凑而丰满,肌间脂肪丰厚且分布均匀,肉质细嫩,特别适于炖。北京传统炖鸡多采用京油鸡,炖出的鸡汤肥厚鲜美,鸡肉味道醇厚,口感嫩而不柴。

  浦东鸡,俗称九斤黄,也是一种古老的大型鸡种,历史上主要产地为上海南汇、奉贤一带。浦东鸡羽毛主色为黄色,翅膀多有黑色翼羽,黑羽表面有墨绿色光泽。

  浦东鸡皮下脂肪较多,肉质嫩而有嚼头,是制作上海糟鸡的首选。上海糟鸡是民间宴请中的必点菜,主要原料为鸡肉和酒糟,需要经过煮制、腌制等工艺,吃起来鲜香可口、糟香浓厚。

  惠阳胡须鸡,原产于广东惠阳,也是一个历史较为古老的品种。它体型中等,羽毛主要为橙黄色,下颌有胡须状的“髯羽”是最突出的特征。

  由于它体质结实,皮薄骨软,脂丰肉嫩,适于制作盐焗鸡。咸香适口,吃起来有嚼劲。

  清远麻鸡,产于广东清远,属于小体型肉用鸡,身体羽毛呈金黄色,杂有棕、褐及黑色斑点,故而得名“清远麻鸡”。清远麻鸡属于小体型肉用鸡,皮下和肌间脂肪特别发达,肉质软嫩,多用于炖汤。

  杏花鸡,原产于广东榃花,因建国以后称为“杏花乡”而得名。杏花鸡亦是小型鸡种。它鸡胸肉丰满而发达,肌肉纤维细,皮下脂肪分布均匀,口感细嫩而有脆爽感,因此杏花鸡最适合做白切鸡,肉嫩而皮滑,口感细腻。

  丝羽乌骨鸡,外形非常特别的一个鸡种,全身羽毛丝状白羽,皮、肉和骨皆为黑色,原产于我国闽南。丝羽乌骨鸡外形特别,肉质细嫩。传统医学将其视为有药用价值,常与其他药材一起炖汤,名曰:“乌鸡汤”。

  我国还有如此多种类的鸡,它们各有特点,不同地区产的鸡烹饪出的菜肴也各不相同,味道更是千差万别,有机会你也去尝尝?

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